Für den Salat: 30 g Meeresspaghetti (Trockengewicht) 1 mittelgroße Zucchini 50 g Kelpnudeln Einige Streifen rote Paprika 2 EL Koriandergrün, fein geschnitten 2 Handvoll Shiitake Pilze
Für die Marinade: 2 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl 1 EL Tamari 1 EL Agavensirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel nach Wahl
Für das Dressing: 2 EL Mandelmus 1 EL Zitronensaft 3 EL Orangensaft 1 EL Olivenöl oder Sesamöl 1 EL Tamari ½ TL Agavensirup oder anderes flüssiges Süßungsmittel nach Wahl ¼ TL frischer Ingwer, gerieben 1 Messerspitze Asafoetida oder ¼ TL frischer Knoblauch
Zubereitung: Zuerst die Shiitake Pilze marinieren. Dazu die Shiitake in feine Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Pilze darin etwa ½ Std. marinieren.
Dressing: Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
Salat: Die Meeresspaghetti in warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Meeresspaghetti, Zucchini Spaghetti und Kelpnudeln in einer Schüssel vermischen. Die marinierten Shiitake und die roten Paprikastreifen dazugeben. Alles mit dem Dressing vermischen. Zum Schluss das klein geschnittene Koriandergrün dazugeben und nochmals vorsichtig mischen. Den Japanischen Meeresspaghetti Salat mit einem Dekorring auf einem Bett von grünem Blattsalat nach Wunsch präsentieren. Mit weißem und schwarzem Sesam und Orangenscheiben dekorieren.
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